Lemon Curd

Benodigdheden voor ongeveer twee middel wekpotten of jampotjes

3 citroenen

3 Grote eieren

3 Eidooiers (geel)

250 gram kristalsuiker

150 gr roomboter

Eieren scheiden, met het overgebleven eiwit kun je een

lekker ommeletje bakken Bijvoorbeeld wat lekkere 

groente erdoor.

Was de citroenen goed af met lauw water, rasp daarna de

schil met een fijne rasp. Pers de citroenen uit,  even door

de zeef voor de pitjes. Klop in een kom 3 eieren en 3 eidooiers, maar laat ze niet schuimen.

Meng de suiker  door de eieren en roer net zolang totdat de suiker is opgelost, daarna voeg je de citroenrasp en de rasp toe.

Verhit een grote pan met een bodem water,  draai het vuur laag als het water begint te borrelen. Hang dan een steelpan met een dikke bodem in de grote pan (au bain marie). Smelt hierin de boter totdat het romig is. Voeg rustig het ei-citroenmengsel toe, blijf vanaf dat moment roeren met de garde ( anders gaan de eieren schiften) tot het een dikke vla wordt. Dit zie je en voel je ongeveer na 10 minuten.  Neem daarna de pan van het vuur.

Schenk de Lemon Curd in de wekpotten of jampot, sluit ze en zet ze zo ongeveer 2 minuten op de kop. Als het goed is klikken de deksels dan dicht. Draai ze weer om en de potten zijn dan goed gesloten. Dit is ongeveer 2 maand houdbaar,  mischien wel langer.

Lemon Curd is heerlijk in een taart maar zeker ook in de Yoghurt of vla.

Genieten maar.